GGGM 추출 레시피 _ 모카포트 GGGM_2025 겨울 시즌 블렌드 준비물비알레띠 모카포트 익스프레스 2CUP, 저울, 초시계, 인덕션 or 가스버너(삼발이 필요), 끓인 물 추출조건원두 ㅣ GGGM_시즌 블렌드입도 ㅣ EK43기준 2P (0-16단위) 도징양 ㅣ 12.5g추출수 ㅣ 온수30ml + 정수70ml (약 33도)배출 시작 ㅣ 02:10 ~ 02:15배출 종료 ㅣ 02:35~02:40추출량 ㅣ 45~55ml 추출순서1.원두 12.5g을 EK43 기준 2P로 분쇄합니다.2.분쇄된 원두 12.5g을 모카포트 바스켓에 담고 원두 표면이 고르게 수평을 맞춰 탬핑을 약하게 진행합니다.3.모카포트 하단부 보일러에 정수30ml + 온수70ml를 담습니다.(약 35도 정도)4.하단부 보일러와 상단부 컨테이너를 결합하여 인덕션(or가스) 위에 얹습니다.5.인덕션 혹은 가스버너는 가장 강한 세기로 조정하여 에스프레소가 추출되기 시작하면 인덕션에서 상온으로 포트를 내립니다.6.추출이 완료되면 준비해둔 온수 140ml 와 에스프레소를 희석합니다.(아이스는 얼음 가득 140ml) 참고사항1.입도는 가늘게 분쇄해 주세요. 중배전커피는 밀도가 단단합니다. 커피가 가진 성분을 더 많이 녹여낼 수 있도록 중강배전 커피보다 입도를 가늘게 합니다.2.원두양을 늘려 주세요. 배전도가 밝을수록 밀도차로 인해 부피가 작아져 바스켓에 더 많은 커피를 담을 수 있습니다. 추출 성분을 더끌어내기 위해 원두양을 늘립니다.3.추출시간을 길게 해주세요. 원두가루와 물이 닿는 시간을 늘리기 위해 정수의 비율을 높입니다. 추출을 길게 유도해 후반부 성분과 단맛을 추출합니다.
